德吉甜茶馆–Life In Blogcn

2007.06.22 01:21:00

美食西安 —— 闲说“biang biang 面”

06年的生日又没在家过，却也习惯了。虽然临近午夜了但我仍无睡意，因仰慕西安美食小吃卧虎藏龙，便拖了“小强他爹”出去转转。出了住处不远，无意发现一家面食店，卖的正是西安著名的“biang biang面”。

关于“biang biang面”的写法和来历，说法很多，后面我会附上一些传说，总体上来说，大家公认这个名字来自某种声音，有说是擀面的时候面在案板上摔打碰撞发出的声音；有说是面下锅时碰到锅沿发出的声音；有说是在碗里拌面时候的声音；还有说是人吃的时候在嘴边发出的声音。不管因为哪种声音得下这么个奇怪有趣的名字，大家应该能想到这面必然是很有分量的，不然拿一根你家的面条试试，看能不能弄出这种声音来。

“biang biang面”既宽且厚，柔韧筋道，越嚼越有滋味，象陕西人的性格，可靠厚重，相处时间越长越能体会老陕的好处。“油泼辣子biang biang面，越吃越美赛神仙”，也是名列陕西八大怪之一。不过据说去吃“biang biang面”要记着带口香糖，因为这面一定配上蒜才更好吃。

再来说说“biang-biang面”的biang字，据说这是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。因为biang(第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成儿歌世代相传，这儿歌也有好几个版本，差别不是很大，不过在陕西本地流传最多的是第一个版本：

[一]

一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

[二]

一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。

[三]

老鸦一点飞上天，门口黄河两道弯。中间八字大张口，口出一言往里走，你在东边纽一纽，我在西边纽一纽。左长长，右长长，中间霸着马大王。月旁心底留个钩，担挂麻糖走咸阳，坐个车车逛西安。

[四]

一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。

“biang biang面”吃完了，美味的记忆已渐渐模糊，这“biang”字的典故到是常留心间了　……

　　

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